Coca pagesa, mol tradicional a l´illa.
La insularitat de Formentera incideix de forma directa sobre la seua gastronomia, ja que els ingredients que conformen els seus plats són els que l'illa i el seu entorn marítim produeixen.
Carns: pollastre, porc, cabra, ovella, conill, colom, etc.
Caça: conill, perdiu, tord, estornell, colom, eriçó, etc.
Peix: sírvia, serrà, gall, anfós, roja, morena, congre, rap, vaca, raor, i la pràctica totalitat
Llegums: mongetes, cigrons, guixes, faves, llenties, etc.
Verdures i hortalitzes: tomates, pebreres, albergínies, col, bleda, lletuga, julivert, etc. Tubercles: patates, moniatos, remolatxa, alls, ceba. Fruites: figues, taronges, llimons, peres, pomes, albercocs, prunes, préssecs, melons, xíndries, mores, caquis, etc. Fruits secs: ametlles, figues seques, etc.
El fet que la majoria d'aquests cultius siguin de tipus familiar, encaminats a l'autoconsum, assegura una excel.lent qualitat dels productes amb els quals s'elaboren els plats. Es tracta d'una cuina de sabors intensos, amb predomini de les verdures i del peix, i en la qual l'oli d'oliva hi és sempre present.
En tota taula parada mai hi falten unes quantes olives, un bon pa pagès i vi de la terra -fet també a Formentera-, amb molt cos i gran fortalesa.
Pà pagés dins el forn de llenya.
Els plats tradicionals aconsegueixen un bon equilibri entre la carn o peix i les verdures o horalitzes. Són de gran interès gastronòmic els arrossos amb peix, que tant poden ser secs (paella) com amb brou (arròs mariner). El guisat de peix, condimentat amb un bon all-i-oli, és també un dels plats estrella de la cuina illenca. Els guisats de carn tampoc desmereixen, així com també el bollit, l'arròs amb carn i la carn al forn o torrada sobre carbons.
En temps de matances es preparen plats típics de l'hivern i que només es poden elaborar quan es disposa de la carn del porc. L'arròs de matances, el bollit d'ossos i la frita de matances són plats que no falten mai en aquestes dates. A més, del porc també se'n treuen sobrassades, botifarres i botifarrons, tot un conjunt d'embotits que es fan durar pràcticament fins les matances de l'any vinent.
Pel que fa a la reposteria tenim el flaó -per Setmana Santa-, que és una mena de pastís de formatge, ous, canyella, herba-sana i llimó; els bunyols -fets de pasta frita a base de farina, patata bollida, ous i llimó ratllat- i les orelletes -un altre tipus de pasta frita i ensucrada-, són els que gaudeixen de més anomenada. Tot i així, també es pot provar la greixonera, feta amb pa, llet, ous, sucre, canyella i llimó ratllat -tots els ingredients ben barrejats i cuits al forn-.
Peix sec en procés de desecació.
Altres productes ben característics de l'illa són el bescuit, unes crostes de pa que es deixa coure al forn fins que queda rostit: per menjar-lo es passa per aigua i es mecla amb tomata, pebrera, un poc de ceba i peix sec: tot regat amb una mica d'oli d'oliva i s'obté així el plat més característic de l'estiu que es pot tastar a l'illa de Formentera. I com no, les figues seques: primer s'assequen els fruits col.locatas dins canyissos, després s'escalden i finalment s'emmagatzemen atapeïnt-les bé unes amb les altres, dins caixes, i deixant-hi tanyets de fonoll i fulles de garrover i frígola, a fí de donar-lis sabor i aroma. Per desgràcia, aquest procés d'elaboració ja només és usat per les persones més majors de l'illa, gràcies a les quals els visitants o els propis habitants poden seguir disfrutant dels productes finals.
|
Iniciar sessió
nou usuari
Mediterrània Networks, S.L. |
avis legal |
publicitat |
contacte |
info