Coca payesa, uno de los platos más tradicionales de la isla.
El hecho insular de Formentera incide directamente sobre su grastronomía, pues los ingredientes básicos de los platos són los que la propia isla es capaz de producir, es decir:
Carnes: pollo, cerdo, cabra, oveja, conejo, palomas, etc..
Caza: conejo, perdiz, tordo, estornino, paloma torcaz, erizo, etc..
Pescados: sirvia, serrano, gallo, mero, roja, morena, congrio, rape, vaca, japuta, y la practica totalidad de especies que se pescan.
Legumbres: judias, habas, guisantes, guixes, etc...Verduras: tomates, perejil, berenjenas, etc..
Tubérculos: remolacha, patatas, boniatos, ajos, cebolla, etc...
Frutos: higos, naranjas, peras, kakis, nisperos, moras, sandias, melones, ó frutos secos como la almendra, etc...
El hecho de que la mayoría de estos cultivos sea para autoconsumo asegura la máxima calidad en los productos con los que se elabora esta cocina, lo que repercute directamente en el resultado final de los platos. Se trata de una cocina de fuerte sabor, donde predominan las verduras y los pescados, y dónde el aceite de oliva es imprecindible.
En toda buena mesa se consideran imprescindibles unas aceitunas, un buen pan payés y vino de la tierra (ví pagés), de gran cuerpo y fortaleza, con un sabor fuerte y alta graduación.
Pan Pagés, cocido en horno tradicional de leña, en el momento de sacarlo.
Los platos tradicionales aunan con gran equilibrio carnes o pescados con verduras u hortalizas. De gran interés gastronomico són los arroces de pescado, secos (paella) o con caldo (arroz marinera), así como el guisat de peix que con un buen alioli por encima pasa por ser la estrella de esta cocina. Los guisos de carne tampoco se desmerecen y el bollit, el arroz con carne, carne al horno o a la brasa tampoco se desmerecen nada.
En las matançes se preparan platos de gran fundamento y que sólo se preparan una vez al año, es decir, cuando se dispone de los ingrediente necesarios : el cerdo.
El "arroç de matances", "el bollit d'ossos" y "sa frita de matances" no pueden faltar en ninguna celebración de este tipo. Además en las matances se elaboran los embutidos que acompañaran a los formenterenses durante todo el año en su mesa: sobrassada, botifarra, camaiot, etc..
Por lo que a la respostería respecta, los flaons, tarta de queso con especias y herbasana que se hace por semana santa, los bunyols hechos con una pasta que tiene como base la harina, los huevos, el azúcar y un poco de zumo de naranja (hay quien también le pone patata triturada) que se hacen fritos, y las orelletes pasta típica azucarada, són los que se llevan la palma, en cuanto a difusión y aceptación. También encontramos la greixonera , que es una mezcla de pan con leche, huevos y azucar quemado que se cuece al horno a modo de tarta.
Finalmente podemos hablar de tradiciones gastronómicas, como es: El "peix sec", ó pescado seco, muy utilizado en ensaladas, combinado con el "besqüit" (pan duro con una coccion especial).
El "Peix sec" en pleno proceso de desecación.
Y como no, los frutos típicos de la isla como los higos, secados al sol un tiempo determinado hasta que llegan al punto exacto de secado, como para ser considerados una confitura. Son costumbres que por desgracia solo los habitantes más mayores de la isla siguen practicando y conservando para que no sean olvidadas, y cualquier visitante o habitante de Formentera pueda seguir disfrutando de ellas.
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