Coca payesa, uno de los platos más tradicionales de la isla.
Formentera è rinnomata per la sua gastronomia, anche perchè gli ingredienti di base dei suoi piatti sono quegli che l'isola è in grado di produrre.:
Carne: pollo, maiale, capra, pecora, coniglio, piccioni, ecc.
Caccia: coniglio, pernice, tordo, storno, colomba, riccio.
Pesci: ricciola, serrano, scorfano, cernia, pagello, murena, grongo, pescatrice, torpedine, pesce degli accantotteri e ogni altro tipo di pesce.
Legumi: fagioli, fave, piselli, guixes, ecc.
Verdure: pomodori, prezzemolo, melanzane, ecc. Tuberi: barbabietola, patate dolci, aglio, cipolle, ecc.
Frutta: fichi, arance, pere, cachi, nespole, more, angurie, meloni e frutta secca come mandorle ecc.
Il fatto che la maggioranza di queste coltivazioni sono di tipo autoctono, assicura la massima qualità nei prodotti che si usano nella cucina, fatto che riperquote direttamente nel risultato genuino dei piatti. Si tratta di cucina dai forti sapori, dove predominano le verdure e il pesce e dove l'olio d'oliva è imprescindibile.
In tutta la buona tavola si trovano delle olive, un buon pane paesano e vino della terra (ví pagés), corposo, con un sapore forte e di alta gradazione.
Pan Pagés, cocido en horno tradicional de leña, en el momento de sacarlo.
I piatti tradizionali hanno un grande equilibrio di carne o pesce con verdure. Di gran interesse gastronomico sono il riso con pesce, il riso asciutto (paella) o il riso sugoso (alla marinaia, "arroz marinera" ), così come el "guisat de peix" che, con un buon aglio olio, passa per esssere la stella di questa cucina. Lo stufato di carne non perde e neanche lo fanno il bollito, il riso con carne, carne al forno e alla brace.
Nella mattanza si preparano piatti forti che si preparano solo una volta all'anno, quando si hanno tutti gli ingredienti necessari: il maiale. "L'arroç de matances" (riso della mattanza), il "bollit d'ossos" (bollito di ossa) e "sa frita de matances" (frittata della mattanza) non possono mancare in nessuna celebrazione di questo tipo. Per di più, nella matanza si elaborano gli imbottiti che accompagnano la cucina dei Formenterensi tutto l'anno: la sopresada, la botifarra, il camaiot, ecc.
Per quanto riguarda la pasticceria, possiamo parlare di "flaons" o torta di formaggio e erbe (herbasana) che si prepara per la settimana santa; "bunyols", fatti con una pasta che ha la base di farina, uova, zucchero e un pò di succo d'arancia (alcuni mettono anche patata triturata), che si fanno fritte; finalmente, "orelletes", elaborate con pasta tipica zuccherata, sono quelle che si fanno nel palmo della mano su richiesta; anche la "greixonera", un miscuglio di pane con latte, uova e zucchero bruciato, che si cuoce al forno come una torta.
El "Peix sec" en pleno proceso de desecación.
Finalmente possiamo parlare di tradizione gastronomica, come il "peix", o pesce esiccato, molto utilizzato in insalata, combinato con il "besquit" (pane duro con cottura speciale), come i frutti tipici dell'isola come i fichi, seccati al sole fino che arrivano al punto esatto di essiccatura suficiente per elaborare marmellata. Tutti questi costumi vengono praticati soltanto per gli abitanti anziani dell'isola che seguono facendoli perchè non si perda questa tradizione e perchè ogni visitatore o abitante possa approfittarne.
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